lundi 02 mai
Côte de boeuf grillée et son wok de petits légumes
Enfin, premier véritable
week-end ensoleillé de l'année. Il était temps.
L'heure des barbecues a enfin sonné. Au marché, les
étales fourmillent de petits légumes de saison et
d'herbes aromatiques : asperges vertes, pois gourmands, petits pois,
carottes nouvelles et navets nouveaux cotoient basilic, estragon,
coriandre et persil plat. Autant de parfum et de fraicheur à
installer au creux de son assiette. Idéal également
pour accompagner une rustique côte de boeuf.
Ces légumes sont
intolérants: ils ne supportent pas les cuissons trop longues.
Mais préférent se voir dévorer un brin croquant
sous la dent, conservant ainsi toute leur saveur. Autant dire
derechef que la cuisson ultra-rapide et saisissante du Wok les comble
pleinement.
Recette:
Pour 4 personnes
1 de côte de boeuf
de race à viande choisie de préférence chez le
boucher (environ 1,5kg)
Fleur de sel
Sel
Poivre
4 oignons blancs
2 gousses d'ail
250g de pois gourmands
250g de petits pois
250g d'asperge vertes
Une bonne poignée
de basilic
Huile d'Olive
Sauce soja (facultatif)
Etape 1 : la Côte de boeuf
Sortez 2 heures à
l'avance la pièce de viande, afin qu'elle soit à
température ambiante.
La placer sur la grille du
barbecue à bonne hauteur des braises. Placer trop près
de la chaleur, la viande pourrait durcir.
Tout est dans le temps de
cuisson: pour ma part, 10-12 minutes de chaque côté pour
une cuisson saignante. L'essentiel : il la faut saisir.
Vous pouvez également
controler la cuisson en coupant directement dans la chaire, ou en
sondant la viande à coeur. A 45°, la viande est saignante.
Si vous la coupez, la
viande risque toutefois de perdre une partie de son sang et de son
jus. Et donc de sa saveur. Eviter également de piquer la
viande en la retournant, à mi-cuisson.
La cuisson terminée,
extirper la côte de la grille et la laisser reposer quelques
minutes, avant de la découper en honnêtes tranches.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, une fois à
table.
Etape 2 : le Wok de petits
légumes
Ecosser les petits pois.
Laver les pois gourmands ainsi que les asperges. Les asperges vertes
ne s'épluchent pas. Il suffit de tailler leur pied trop dur,
et d'ôter les quelques petites feuilles présentes le
long de la tige. Les fendre ensuite en 2 dans le sens de la longueur
afin d'en faciliter la cuisson.
Emincer les 4 oignons et
les 2 gousses d'ail.
Chauffer une cuillère
à soupe d'huile d'olive dans le wok. Ajouter les oignons et
l'ail emincés. Laisser blondir. Ajouter tous les légumes,
et verser l'équivalent d'une verre d'eau. Remuer sans arrêt
pendant 10 à 15 mn. Après la cuisson, déposer le
basilic ciselé (et pas haché) sur les légumes
chauds et verser un filet d'huile d'olive. Le Sel et le Poivre. Vous
pouvez également ajouter une rasade de sauce soja... Pour le
côté asiatique, et pour révéler davantage
les saveurs des légumes.
Servir immédiatement.
Autour des tranches de la côte de boeuf. Déguster avec
un vin rouge jeune de type Beaujolais, par exemple.
Les photos arriveront...avec mon appareil photo numérique !!
Commentaires
merci pour les conseils de cuisson,je prépare cela pour noel avec une cuisson à la cheminée.Le wok de légumes c'est extra ça change du fagot de haricots
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