dsc00113Ahhh les poivrades ! Petits artichauts violets « nouveaux » et tendres qui fleurissent sur les étalages. On les déguste presque crus, ou à peine cuits, toujours croquants. Une de leurs particularités : ils ne contiennent pas le désagréable foin !! Fini les moissons interminables, une fois l'effeuillage terminé. Place au seul goût du coeur !!

Risotto Poivrade

Ingrédients pour 2 personnes

  • 5 artichauts poivrades

  • 200 g de riz Arborio

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 1 belle échalote

  • 50g de beurre

  • environ 100g de Parmesan

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • poivre de Cayenne

Recette

Epluchez les poivrades. Couper le pied à environ 5 cm de la base. Les tourner.

Les jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. La cuisson me demandez- vous ?? bien. Les poivrades doivent rester croquants.  Autrement dit, surveiller-les et piquer pour en connaître la fermeté. Après la cuisson, réserver les poivrades. Filtrer l'eau de cuisson, puis la replacer sur le feu très doux. Ce bouillon servira à cuire le riz. Vous pouvez si vous le souhaitez, y ajouter un bouillon de volaille pour corser le tout.

Passons au risotto. Epluchez et hacher une belle échalote. La faire ramollir (pas de coloration) dans du beurre. Jeter le riz Arborio, et tourner sans colorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter un verre de vin blanc et remuer jusqu'à l'évaporation de ce dernier. Verser petit à petit une première louche de bouillon chaud puis remuer jusqu'à absorption. Renouveler l'opération jusqu'à la fin de la cuisson, soit environ 20 mn.

Retirer du feu. Ajouter le parmesan, une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposé 5 minutes, à couvert.

Faire revenir rapidement les poivrades dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Verser le riz au centre de l'assiette. Y reposer quelques poivrades. Un chemin de poivre de Cayenne émoustillera les papilles.

Déguster. Bon Zappétit